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      湛江燒蠔 炭火一烤,濃香彌漫幾條街

      2024-02-23 09:09 來源:湛江日報 作者:記者吳建韜

      蒜蓉燒蠔

      “不吃燒蠔等于白來湛江!”在螞蟻窩等“驢友”名站,這一名帖長期在湛江頻道置頂。

      “廣東美食很多,但像湛江燒蠔這樣各省市‘吃貨’一致叫好的小吃,很難得!”多位粵菜老行尊留意到,短短20年間,湛江燒蠔已從市井小吃快速發展成為國內最具普及性的粵菜。

      湛江燒蠔緣何“所向披靡”國內夜宵檔?

      春節期間,湛江市生蠔產業協會首任會長、“蠔爺王志德”餐飲董事長王志般向記者打開了話匣子。

      芝士燒蠔

      “暴力式”味覺所向披靡

      燒蠔從湛江傳遍全國夜宵檔

      “夜宵檔的湛江燒蠔根本不需要打廣告,炭火一烤,附近幾條街都是濃香,九成客人會成為回頭客!”在王志般看來,像燒蠔、炒小龍蝦等具有“暴力式”味覺的小吃,傳播速度會很快。

      高蛋白低脂肪的湛江生蠔,含有8 種氨基酸及被譽為“天然味素”的?;撬?、谷胱甘酸等成分,因此,炭火一烤滿街香。

      “燒蠔從湛江傳遍廣東僅3年時間,十來年內傳遍全國夜宵檔!”王志般直言,自己并非湛江首個燒蠔者,但肯定是首批燒蠔者,也是首批把炭燒蠔引入到酒樓的嘗試者。

      海邊長大的他,最難忘是小時撬開蠔殼后生啜蠔汁的鮮味。30年前,他從珠三角回鄉創業時,街頭燒烤攤的主賣品是燒雞翅,燒蠔剛興起?!捌鋵?,炭燒蠔做法在漁村一直存在,但加入專用配料的燒制法,確實源于上世紀90年代初?!?/p>

      燒烤用的生蠔中,湛江蠔供貨價最高。記者在“阿里巴巴”網站中搜得,春節期間湛江生蠔九個等級的90斤裝供貨價是350元至1100元不等,遠高于其他產區。

      “有燒蠔攤處必標‘湛江燒蠔’,但蠔未必來自湛江。無論從產量還是收獲季看,湛江蠔都不可能供應得上那么多夜宵檔!”春節期間,王志般爆滿的酒樓里七成顧客源自慕名前來的外地“打卡”者,“不吃燒蠔等于白來湛江”“因為一只蠔留戀湛江”這些點贊名句便來自王志般的酒樓。

      據王志般解釋,蠔汁的含量決定燒蠔的鮮味,而各地“吃貨”的撬殼驗證表明,湛江蠔汁液含量之高國內無對手。

      大道至簡。制作過十種以上風味燒蠔的王志般坦言,蒜蓉、黃油和原味燒蠔銷量始終排名前三。

      在“官渡生蠔”發源地石門海灣,養殖戶拎起蠔卵附著成蠔苗的水泥板。記者劉冀城 攝

      生蠔“圣地”石門灣

      官渡蠔以體大汁多味美聞名

      在王志般的建議下,大年初二,記者走訪了被稱為生蠔“圣地”的石門灣。

      石門河上游支流匯聚于廉江市良垌鎮的雞籠山島后,沿湛江水道橫穿坡頭區官渡鎮石門大橋入海的半咸淡水區域,即石門灣。大橋兩側數萬畝蠔排所產的官渡蠔,以體大汁多味美聞名。20年來,國內牡蠣專家多次實地考察,確定此灣為湛江生蠔苗唯一發祥地。灣內海底大部分為裸露的花崗巖,加上河水帶來豐富的藻類,以藻為食的天然生蠔附石而生。

      記者現場看到,在橋下河道石灘的航標附近,野生多處小蠔。據悉,中科院的科研人員兩次在石門灣發現牡蠣新物種,其中一種命名為湛江牡蠣。

      生蠔養殖戶小詹告訴記者,石門灣天然蠔苗場聞名全國,北至浙閩,南至海南,都有蠔農專程前來購苗。灣內傳統插樁式和棚架、筏架、浮筏吊養式四種養蠔模式并存,被視為養蠔的“立體教科書”,傳統的灘涂水泥樁插養生蠔收獲周期長達2至4年,效益略低,但品質極佳,尤其是生長3年以上的老蠔,體內帶類似餃子餡的“綠沙”,口感獨特,每年都有資深吃貨遠道而來專尋老蠔。

      凈化生蠔和調制配料搭配直銷

      “預制菜+電商”突破附加值瓶頸

      湛江燒蠔盛名源自優質生蠔。據悉,湛江生蠔養殖帶沿1200多公里大陸海岸線布局,三產合計從業人員近十萬人,目前生蠔年產量超40萬噸,占全國的10%、全省的35%,生蠔年銷售額超40億元,產業鏈總產值有望突破百億元大關。

      談及生蠔產業高質量發展的方向,王志般表示,傳統的湛江蠔屬“白蠔”,即近江牡蠣,生長的半咸淡水受制于河流,在國家地理標志產品認證地域里,湛江數十個沿海鎮僅十個鎮名列其中。為突破這一瓶頸,在去年成立的湛江生蠔產業技術研究院的推動下,已引入葡萄牙“三倍體”深海蠔品種養殖,目前進展順利,有望實現產量大突破。

      除增量外,研究院還謀求增值新渠道,一是深加工,目前已形成生蠔飲料、生蠔保健品、蠔殼環保建材等制造業;二是“預制菜+電商”模式,把凈化生蠔和調制配料搭配直銷到家庭,讓顧客實現在家便捷燒蠔。

      湛江日報、湛江云媒客戶端原創

      未經授權不得轉載

      編輯:梁海飛
      值班主任:黃夢秋
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